De senaste tjugo åren har vi köpt mer och mer ekologisk mat. Men få kunder köper ekologiskt bröd.
Lena Karlsson arbetar i organisationen Ekologiska lantbrukarna. Hon säger:
– Det är fel. Bagerierna vill inte baka ekologiskt bröd. Det passar inte in helt enkelt. De har fel teknik.
År 2002 sålde butikskedjan Coop fyra gånger så mycket ekologiskt bröd som 1995. I en del butiker kunde kunderna välja mellan över 20 olika sorters ekologiskt bröd från Coops eget bageri Juvel. De största bagerierna Pågens, Skogaholms och Schulstad började baka egna ekologiska brödsorter. Sedan fick många bagerier problem. Många bagerier stängde och de bagerier som blev kvar började minska antalet brödsorter.

Anneke Svantesson köper mjöl till Lantmännen, som bland annat har bagerier. Hon säger:
– Bagerierna vill inte sälja lite av en sorts bröd. Istället vill de sälja mycket bröd av samma sort. Det blir billigare. Därför slutade många bagerier med ekologiskt bröd.
Coops butiker säljer mer ekologiskt bröd än många andra butiker. Men i dag säljer Coop mindre ekologiskt bröd än 1995.
Det största bageriföretaget i Sverige är Pågens som ligger i Skåne. De har stängt många av sina små bagerier och nu finns det bara två kvar. Ändå säljer Pågens en tredjedel av allt bröd i hela Sverige. Dessutom exporterar de en femtedel av allt bröd. Pågens bakar inte ekologiskt alls.
– Det är så få som vill köpa ekologiskt bröd. Därför bakar vi inget, säger Pågens informationschef Georg Kittel. Det är bättre om ett litet bageri bakar ekologiskt för det passar inte in i våra fabriker.
Sveriges näst största bageri är Lantmännens färskbröd. Bageriet tillhör den stora koncernen Unibake. Deras fem bagerier bakar inte heller ekologiskt bröd. Linda Johansson är marknadschef på Unibake. Hon säger:
– Det är en hård bransch. Det kostar väldigt mycket att köra ut brödet till butikerna och ställa ut brödet i hyllorna. Förr i tiden kunde vi ta mer betalt, men nu ska vi sälja billigt bröd. Konkurrensen med Ica, Coop och Axfood tvingar oss att hålla låga priser.
Fast i Danmark har Unibake ett bageri som bakar ekologiskt bröd.
– De kan sälja mycket. Det är svårare i Sverige, eftersom vi har fler bagerier som ligger långt ifrån varandra. Och det är inte så många som vill köpa, säger Linda Johansson.

Lena Karlsson på Ekologiska lantbrukarna tycker att det är bageriernas fel att kunderna inte köper ekologiskt bröd.
– De måste göra mer reklam för ekologiskt bröd, säger hon. De stora bagerierna tycker inte att de tjänar pengar på ekologiskt bröd. Kanske tröttnar kunderna på att inte kunna köpa ekologiskt. Då kanske de börjar handla i mindre bagerier i stället.
Thomas Färnefalk på det lilla bageriet The green bakery i Göteborg håller med.
– Små bagerier kan aldrig konkurrera med de stora bagerierna. Det leder bara till att de får stänga. Istället måste små bagerier sälja bra bröd som kostar mer. Vi måste lära kunderna att det billiga brödet är rena skräpet, säger han.