Det var strålande sol, dammigt och enormt trångt på årets Hammarkullekarneval. Särskilt på 'mattorget' bakom den södra läktaren, där ett stort antal matknallar lät oset från grillspett och korv blandas med ångorna från våfflor och munkar.
Men under ytan var det spänt. Livsmedelsinspektörerna ville egentligen stänga minst ett tiotal av stånden. 25 ansökningar hade kommit in till miljökontoret om att få sälja mat. 16 godkändes och 9 avslogs.
- De avvisade ansökningarna kom in otroligt sent och var för dåliga, de hade bristande information och kunde inte visa egenkontroll, säger den ansvarige livsmedelsinspektören Stefan Carlsson.
Förra året skärptes kraven så att försäljaren ansvarar för säkerheten och måste redovisa hur hon eller han säkerställer hygien och kvalitet. På fredagen, karnevalens första dag, åkte Stefan Carlsson ut för att inspektera matknallarna.
- Ett tiotal körde utan godkännande och det tillkom säkert fler under lördagen när trycket är större.
Miljöinspektörerna skulle i normalfallet ha stängt alla matstånd som saknade tillstånd men avråddes av polisen som befarade bråk.

Hemma i lägenheten på Hisingen satt restaurangägaren Shahram Fard. I flera år har han grillat majskolvar och korv på karnevalen. I år blev han allvarligt sjuk veckorna innan och hann inte söka tillstånd förrän i samma vecka som karnevalen skulle äga rum. Den sena tidpunkten tillsammans med årets mer komplicerade krav ledde till att han inte fick något tillstånd.
- Det känns mycket dåligt. Jag har köpt 7?000 majskolvar för 12?000 kronor och dessutom betalat 3?000 kronor till Tony Parath, karnevalsgeneralen. Jag hade planerat att betala räkningar med dessa pengar men nu har det gått upp i rök, säger Shahram Fard.
- Tony ringde fem dagar senare och berättade att de tillåtit försäljare utan tillstånd. Tänk om jag fått veta det i tid!
Fard anser sig fullt kompetent att tillaga majskolvar och korv utan hälsorisker och har dessutom tidigare år alltid sökt tillstånd.
- Här har vi en som fick avslag och är så himla rättrogen och stannade hemma. Många andra insåg att de kunde skita i vad miljökontoret sa och körde ändå. Vi försöker jobba med samma matknallar varje år och så får Shahram avslag. Det är synd, säger festivalgeneralen Tony Parath.

Livsmedelsinspektionen har just inlett en satsning för att utjämna olikheterna för matkontroll i Göteborg.
- Människor i ytterområden löper större risk att få matförgiftningar än andra. Vi har lyckats få upp standarden på Göteborgskalaset och det ska vara exakt samma krav på allt annat - från fotbollscuper i Torslanda till Hammarkullekarnevalen, säger Daniel Eek, som ligger bakom satsningen.
På 1990-talet uppskattade livsmedelsverket att en halv miljon svenskar varje år förgiftas av mat eller dryck, hemma eller ute, även om det för det flesta stannar vid kräkningar. Miljökontoret får dock bara in ett fåtal anmälningar - och mest från välbeställda göteborgare med svensk bakgrund.
- Vi får reda på en bråkdel av antalet som blir sjuka, speciellt bland folk som kommer från andra länder är det väldigt sällsynt att man hör av sig och klagar till oss, säger inspektören Stefan Carlsson.
Tony Parath medger att kanske hälften av matknallarna är amatörer som vill tjäna en slant och att en föreslagen livsmedelshanteringskurs vore en bra idé. Men han hävdar också att karnevalen inte haft en enda matförgiftning på alla 32 år.