Ont om vegetarisk mat på restauranger
Det kan vara svårt att äta miljövänligt på restauranger. Få matställen skyltar med ekologiska alternativ och den vegetariska maten får i de allra flesta fall stå tillbaka på menyn då kött och fisk hamnar överst. Detta visar en ny undersökning från Naturskyddsföreningen.
Medvetenheten bland konsumenter om matens betydelse för klimat och miljö växer mer och mer. Men där flera livsmedelsbutiker har insett att det finns konkurrensfördelar med att skylta med kravmärkt och vegetariska alternativ så haltar restaurangvärlden efter.
– Vi har tittat på 100 restauranger, vilket inte är så många, men det vi kan se är att det är väldigt svårt att se vegetarisk mat och miljövänlig mat på menyerna. Det presenteras inte på ett bra sätt, säger Mikael Karlsson, ordförande i Naturskyddsföreningen.
Nästa vecka genomför Naturskyddsföreningen kampanjen Gröna gaffeln, som går ut på att få folk att välja vegetariskt lunch minst en gång i veckan. För att underlätta för besökarna att välja miljösmart vill Naturskyddsföreningen se en förändring på restaurangernas menyer.
– Det behövs mer information på menyerna och ett anpassat utbud. Den här gången vänder vi oss till restaurangerna då vi tycker det är viktigt att de tar sitt ansvar, säger Mikael Karlsson.
Som ett led i Gröna gaffeln-kampanjen har Naturskyddsföreningen undersökt hur mycket vegetarisk och miljövänlig mat som erbjuds på lunchrestauranger. Även fast undersökningen inte kan ses som en vetenskaplig studie då det är godtyckligt urval av restauranger (undersökningen har genomförts med hjälp av frivilliga som har undersökt restauranger på sin hemort) så visar den på tendenser inom restaurangvärlden att det vegetariska och miljövänliga får stå tillbaka. Bland annat så var det nästan två av fem restauranger som inte hade ett vegetariskt alternativ på sin meny över huvud taget.
– Att äta vegetariskt är det enklaste man kan göra om man vill minska sin klimatpåverkan, men om det inte finns något vegetariskt på menyn så är det antagligen bara vegetarianer som kommer att bry sig om att fråga, säger Erik Köpberg, projektledare för undersökningen.
Även när det finns ett vegetariskt alternativ med på menyn så är det ofta det står långt ner eller under en egen rubrik. 80 procent av de besökta restaurangerna i Naturskyddsföreningen undersökning preciserar inte innehållet i sina vegetariska alternativ.
– Vill man få andra än vegetarianer att äta vegetariskt måste man framhäva vad det ska smaka. I dag görs inte det och i stället står det typ vegetarisk paj eller vegetarisk gryta och det är ungefär lika mycket information som om det hade stått kött och potatis på kötträtterna, säger Erik Köpberg.
Ett annat problem ut miljösynpunkt var att nästan alla undersökta restauranger som hade ett salladsbord erbjöd råvaror som var ur säsong.
FN:s livsmedel och jordbruksorganisation kom i en rapport 2006 fram till att djurhållningen står för 18 procent av jordens totala utsläpp av växthusgaser, vilket skulle vara mer än transportsektorn. Den siffran har visserligen kritiseras och tagits tillbaka av FAO, men bara för att transportssektorns utsläpp är mer än beräknat, och i december i fjol presenterade organisationen WorldWatch en studie som menade på att det var närmare 51 procent av jordens växthusgasutsläpp. En ny studie från FAO väntas vara klar i slutet av året.
Källor: FAO, WorldWatch, Lantbrukets Affärstidning
Rapport: Går det att äta miljösmart på restaurang?
Undersökningen har genomförts med hjälp av frivilliga inom Naturskyddsföreningen som har undersökt restauranger på sin hemort, framförallt genom att inspektera menyn och salladsbuffén. Sammanlagt har 133 restauranger på 22 orter undersökts.
