En enkel och ljuvligt god och somrig tårta som passar perfekt till sommarens fester! Den är dessutom naturligt glutenfri, vegan och – supergod. Vid första tuggan så kastades jag i minnet tillbaks till mina barndomssomrar eftersom mormor och gammelmoster alltid bjöd på rabarber och hyllesaft/fläderblomssaft till midsommar. Så den smakar verkligen sommar, och den är så enkel att göra att det inte finns någon egentligen anledning att låta bli (om man nu inte är allergisk eller inte gillar jordgubbar/rabarber såklart)

Jag överöste min tårta kanske liiiite för mycket med grädde, så om man vill kan man enkelt minska det. Jag rekommenderar starkt att man klär bakformen med bakplåtspapper istället för att smörja den – för risken finns annars att den kan fastna i formen ändå.

Tårtbotten

• 75 gram mjölkfritt margarin
• 6 dl kokos
• 2 dl socker
• 1 tsk bakpulver
• 1 msk sirap
• 1 tsk fiberhusk
• 1,75 dl vatten

Starta ugnen på 200 grader. Smält margarinet. Blanda kokos, socker, bakpulver och en nypa salt i en bunke. Häll över det smälta margarinet och sirapen. Blanda ihop det till en smet. Koka upp vattnet tillsammans med fiberhusken under kraftig omrörning. Ta av kastrullen från plattan så fort det börjar bubbla från blandningen. Blanda väl ihop med kokosblandningen (funkar bäst med händerna). Låt smeten stå i 10 minuter och svälla. Häll över i en bakplåtspappersklädd (eller smord, men helst bakplåtspapper) bakform med avtagbara kanter. Ställ in i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Rabarberkompott

• 500 gram rabarber
• 2 dl syltsocker
• 1 vaniljstång

Skär rabarbern i 1 cm tjocka bitar. Blanda med socker i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, häll i både vaniljstång och frön i kastrullen och låt kompotten koka upp under omrörning på medelhög värme. Ev. kan det behövas någon tsk vatten. Låt koka på medelhög värme i ca 10 minuter. Låt kallna (och plocka ut vaniljstången).

Garnering

• 3 dl växtbaserad vispgrädde (kan ev. minskas med ca 0,5 – 1 dl beroende på gräddsug)
• 500 gram jordgubbar
• mynta eller citronmellis till dekoration
• florsocker att pudra över

Vispa grädden och skiva jordgubbarna. Montera tårtan genom att lägga på rabarberkompotten, sedan grädde på det och dekorera valfritt med jordgubbar och mynta! Pudra gärna över lite florsocker också. Done!