– Att minska köttkonsumtionen är bra för klimatet och för vår egen hälsa. Vi ber ingen om att bli vegetarian. Men en dag i veckan kommer vi att visa upp fantastiska köttfria alternativ, med en meny som är mer hållbar både för jorden och för gästerna, säger AT-läkaren och initiativtagaren Gunhild A. Stordalen som sitter med i styrelsen för Nordic choice hotels, där Nordic light hotel ingår, till Svenska dagbladet.

I dag står köttindustrin för nästan en femtedel av världens utsläpp av växthusgaser, enligt FN organet Food and agriculture organization of the United Nations, FAO.